Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza

Esta obra pretende ofrecer al lector una visión completa acerca de la cocina creativa o de autor.;Gastronomía y restauración han experimentado en los últimos tiempos una verdadera revolución cobrando cada día mayor protagonismo. Conceptos tan variados como cocina moderna, de autor y de mercado, nouvelle cuisine o nueva cocina, cocina actual, cocina de fusión, cocina creativa y nombres propios como el de Ferrán Adrià, asociado a conceptos como deconstrucción, espumas, sifones, aires, liofilización, nitrógeno líquido y otros muchos, son abordados con claridad y sencillez, poniendo...

La «excelencia» es el santo grial de la vida académica. Los académicos se esfuerzan por producir investigación que influya en la dirección de su campo. Las universidades compiten por mejorar su posición relativa. Los estudiantes buscan mentores que los inspiren. Pero si bien la excelencia se evoca en todas partes, hay poco consenso interdisciplinar sobre lo que significa y cómo se logra, en especial en el mundo de la investigación. En Cómo piensan los profesores, Michéle Lamont se adentra en el sistema de evaluación académica conocida como “revisión por pares”, en el que...

El fundamento y la condición de posibilidad de una sociedad auténticamente democrática es la participación. Esta obra aporta por vez primera las bases para establecer un proceso fundamentado de enseñanza y aprendizaje de la participación, presentando la ASC como el medio más idóneo para ello a través de cinco capítulos. El primero, dedicado a delimitar y definir la constelación de nociones afines que determinan el mapa conceptual de la participación desde un enfoque sociopedagógico. El segundo aborda una revisión y actualización teórica de la ASC a la luz de las corrientes del ...

Existen en la actualidad muy pocos libros sobre las ciencias en Montessori y muy poco material específico. Este libro está dirigido tanto a los padres que hacen la escuela en casa como a los educadores montessorianos que buscan soportes pedagógicos y a los profesores del sistema tradicional que quieran enseñar de manera activa. El libro cubre una buena parte del programa de primaria. Este libro, al igual de todos los demás de la colección Montessori Paso a Paso ofrece información completa y rigurosa que a su vez resulta práctica y accesible para todos. Propone una cronología de las...

En tus manos tienes una edición actualizada de la Guía de Surf en España, cuyo autor es el fotógrafo y escritor Jose Pellón. Entre sus páginas encontrarás información detallada acerca de las playas donde es posible practicar surfing u otros deportes de deslizamiento acuático en las Comunidades de País Vasco, Cantabria, Asturias, Galicia, Canarias, Andalucía, Murcia, Valencia, Cataluña y Baleares. La Guía del Surf en España, único libro de similares características existente actualmente, recorre toda la geografía estatal, reflejando en mapas la ubicación exacta de cada spot,...