El 'foie gras'

En este volumen se quiere dar a conocer los últimos avances y las nuevas tendencias en las diversas temáticas en el ámbito de Microbiología de los Alimentos. En él se consideran tanto los aspectos de los beneficios de los microorganismos, o sea, los implicados en procesos fermentativos de alimentos, o por supuesto los probióticos y otros microorganismos relacionados con alimentos funcionales, como los aspectos negativos de los microorganismos relacionados con seguridad alimentaria, incluyendo las técnicas más recientes y la microbiología predictiva. También se tratan aspectos...

FACTOTES ENDÓGNEOS. Tipología del residuo. FACTORES EXÓGENOS . La transferencia de calor. Acumulación de calor. INFLUENCIA DE LOS PARAMETROS TERMICOS EN EL BALANCE ENÉRGITO DE UN HORNO. Pérdidas de calor a través de las paredes. Medios para mejorar el rendimiento de la combustión. El efecto de la presión. ASPECTOS FLUODINÁMICOS DE LA COMBUSTIÓN. Geometría e isotermia. Curvas estáticas y dinámicas de temperatura. Interacción de los diversos parámetros. Aplicación a una instalación de incineración. FACTORES GEOMÉTRICOS Y TIPOS DE HORNO. El horno según la presentación del...

Durante miles de años la Humanidad ha explotado la tierra sin tener en cuenta las consecuencias. Ahora que el calentamiento global y el cambio climático son evidentes para cualquier observador imparcial, la Tierra comienza a vengarse. La Humanidad no sólo está a punto de autodestruirse sino que todas las soluciones propuestas o aplicadas hasta ahora no pueden resolver el problema (la biomasa, la energía solar, etc.). El profundo conocimiento del autor sobre la ciencia del calentamiento global le permite darnos una verdadera explicación sobre lo que está pasando y propone soluciones...

"Lo primero es el olor. Un olor a putrefacción y mierda, intenso, casi insoportable. El olor de la muerte." Acuciado por la necesidad de conseguir un empleo tras tres años en el paro, Mauricio García Pereira, un gallego emigrado a Francia, acepta un trabajo en el matadero de Limoges, el más grande del país. Durante casi siete años, aspira la médula espinal de centenares de vacas e hincha cabezas de ternero con una pistola de aire comprimido, entre otras tareas. El trabajo es duro, muy físico, los accidentes son continuos y la normativa no siempre se respeta. Las condiciones,...