Anales de la Academia de Ciencias Médicas, Físicas y Naturales de la Habana, 1921-1922, Vol. 58

Colaboradores - Prefacio - 1. Pan: el producto - 2. Procesos de panificacion - 3. Ingredientes funcionales - 4. Amasado y procesado de la masa - 5. Fermentacion, horneado y enfriamiento - 6. Fermentacion controlada y congelacion de la masa - 7. Aplicacion de bases de datos de conocimientos - 8. Panificacion en el mundo - 9. Productos fermentados especiales - 10. Alteracion y envejecimiento del pan - 11. Fundamentos de la formacion de la masa - 12. La molienda - 13. Otros cereales en panificacion.

La fisioterapia como parte integrante de una terapia física usa el movimiento para fines curativos. El tratamiento fisioterapéutico tiene como misión, además de la mejora de los trastornos funcionales del organismo, el incremento de la resistencia de los enfermos, la prevención de una disminución del rendimiento y el mantenimiento de las capacidades, incluso si están limitadas por trastornos irreversibles de los órganos. Este manual trata, en una primera parte, los fundamentos de la fisioterapia (el movimiento, el rendimiento y su incremento, el concepto de función), para luego pasar ...

La ciencia y la técnica avanzan de la mano a lo largo de la historia en un recorrido que culmina en una sociedad globalizada donde la tecnología impone sus normas, y cuyas consecuencias son imprevisibles para el hombre y para el mundo. Desde una «filosofía de las humanidades» nos planteamos el impacto de estas cuestiones en la vida humana a través de una visión histórica del conocimiento científico y su conversión en método dominante. Esta infiltración del elemento tecnológico en todas las facetas de la vida abre una serie de vías de investigación específicas para las...

En dermatología, las manifestaciones clínicas se pueden deber a etiologías muy diversas. Por ello, es fundamental realizar un abordaje metódico y con un buen diagnóstico diferencial. Esta obra, muy práctica y visual, facilita el proceso de diagnóstico y tratamiento de las enfermedades más frecuentes de la piel de perros y gatos, de forma que el lector pueda sacar el mayor provecho.