La cocina y los alimentos

Resumen del Libro

Una auténtica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Una guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo. La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella. Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan. Con el prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006, La cocina y los alimentos es una edición especial encuadernada en tela. Perfecta para regalar «Harold McGee se recrea en esta obra con verdadera pluma de enciclopedista, sesudo, minucioso, brillante. Es una de las obras fundamentales que esperábamos ver traducidas al castellano y estoy verdaderamente impaciente por tenerla cuanto antes, entre mis manos. Un clásico fundamental que todo civilizado gourmet ansiará colocar en su biblioteca.» Andoni Aduriz, Restaurante Mugaritz La crítica ha dicho... «Una auténtica obra maestra.» The Guardian «Harold McGee es la fuente secreta de todo experto en cocina.» Newsweek «Hay pocos libros tan completos, inteligentes y amenos sobre un tema en particular. No es ninguna exageración considerarlo una obra maestra.» Paul Levy, The Times Literary Supplement «Una obra maestra asombrosa... La biblia de la ciencia de la comida.» Mandy Davis, Publishers Weekly «La mejor fuente sobre la cocina y los alimentos: química, biología, nutrición, historia y mucho más. Algunos libros te explican el cómo, Harold McGee explica el porqué.» Regina Schrambling, Los Angeles Times «En la biblioteca de casi todos los cocineros serios hay mucho espacio tanto físico como psíquico, dedicado a un gran libro. Su título oficial es La comida y los alimentos, pero hace años que no oigo a nadie referirse a él de ese modo. Todo el mundo lo llama simplemente el McGee.» Los Angeles Times «Considera este tour de force como el Diccionario Oxford de tu cocina.» Anthony Doerr, The Boston Globe «Debería estar en la estantería de todo aquel que come.» Joe Schwarcz, Science «Ilustra ampliamente sobre cualquier cosa que haya comido o vaya a comer alguna vez.» Christopher Hirst, The Independent «Este libro tiene corazón, no se trata simplemente de un tomo técnico y seco. Es realmente fascinante.» Heston Bulmenthal, Caterer and Hotelkeeper «Muy destacable en profundidad, alcance y claridad... El placer de este libro es que no se trata solo de ciencia.» Tom Jaime, The Guardian

Información del Libro

Titulo Alternativo : Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida

Autor:

Harold Mcgee

Categoría:

Cocina

Formatos Disponibles:

PDF, EPUB, MOBI

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Biografía de Harold Mcgee

Harold McGee es un científico y escritor estadounidense conocido principalmente por su trabajo en la intersección de la ciencia y la cocina. Su obra más famosa, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, se ha convertido en un clásico en el campo de la gastronomía, siendo un recurso indispensable tanto para profesionales de la cocina como para entusiastas del hogar.

Nacido en 1951 en la ciudad de Los Ángeles, California, McGee mostró interés por la ciencia y la cocina desde una edad temprana. Se graduó en físicas en la Universidad de Yale en 1975. Sin embargo, fue su curiosidad por la química en la cocina lo que lo llevó a investigar más allá de las fronteras de la ciencia convencional y a explorar cómo los procesos químicos afectan el sabor y la textura de los alimentos.

La carrera de McGee despegó cuando comenzó a escribir para publicaciones como The New York Times y Gourmet. Su estilo distintivo combinaba explicaciones científicas detalladas con un enfoque accesible para el lector promedio, lo que ayudó a desmitificar conceptos complejos en la cocina. Además, su pasión por la cocina lo llevó a trabajar con chefs destacados, contribuyendo al desarrollo de técnicas culinarias modernas.

En 1984, McGee publicó su obra más influyente, On Food and Cooking. Este libro revolucionó la forma en que la gente piensa sobre la cocina, ofreciendo una combinación de historia, ciencia y práctica culinaria. A través de sus explicaciones claras y concisas, McGee revela los principios detrás de la cocina, desde la química de la caramelización hasta la biología de la fermentación. Este enfoque científico no solo ayudó a los chefs a mejorar sus habilidades, sino que también ofreció a los cocineros caseros una nueva comprensión de lo que sucede en la cocina.

Impacto en la gastronomía moderna: La obra de McGee ha influenciado a chefs de renombre como Ferran Adrià y Thomas Keller, quienes han adoptado su enfoque basado en la ciencia.
Investigación continua: Harold McGee no se detiene en sus libros; continúa investigando y escribiendo sobre cómo la ciencia puede mejorar la cocina.
Otros trabajos: En 2004, McGee publicó Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes, que complementa sus ideas anteriores y amplía su alcance en el mundo culinario.

McGee es un firme defensor del uso de la ciencia para guiar las decisiones en la cocina. Su enfoque científico no solo ha enriquecido la técnica culinaria, sino que también ha fomentado un mayor aprecio por los ingredientes y los procesos involucrados en la preparación de los alimentos. A través de su trabajo, ha logrado que tanto los cocineros profesionales como los aficionados consideren la química detrás de sus platos.

En reconocimiento a su contribución a la gastronomía, McGee ha recibido varios premios y honores, incluido el James Beard Award, que se otorga a los mejores profesionales de la comida en Estados Unidos. Su influencia se extiende más allá de sus libros y artículos; ha aparecido en programas de televisión, conferencias y eventos culinarios donde comparte su pasión por la ciencia y la gastronomía.

En resumen, Harold McGee es más que un autor; es un pionero que ha cambiado la forma en que entendemos y apreciamos la cocina. Su trabajo continúa sirviendo como un puente entre la ciencia y la cocina, inspirando a las futuras generaciones de chefs y cocineros a explorar el fascinante mundo de la gastronomía desde una perspectiva científica.

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